SANCOCHO

Ingredientes:
1 Libra de carne de cerdo
2 Libras de batata
1 Libra de carne de vaca
6 Mazorcas de maíz
1 Libra de carne de chivo
2 Libras de auyama
1 Vara de longaniza
2 Cucharaditas de orégano
1 Libra de cecina
5 Litros de agua
1 Libra de tocino de cerdo
1 Cabeza de ajo grande
1 Gallina (4 libras)
7 u 8 Cucharadas de sal
5 Plátanos verdes
8 Granos de malagueta
2 Libras de yautía
1 Atado de recado verde
2 Libras de ñame
 ¼ Taza de agrio de naranja
2 Libras de yautía amarilla
 ¼ Taza de vinagre
2 Libras de yuca
Picante

Preparación:
Se limpia la gallina y se parte en presas. Se cortan las demás carnes en pedazos y se lavan todas. Sazónelas y póngalas e una paila grande, agregando el agua y poniendo todo al fuego hasta casi ablandarse y con la mitad de la auyama.
Adicione los víveres partidos en pedazos teniendo en cuenta poner los plátanos primero y luego lo demás. Si desea, en este momento puede agregar un hueso de jamón. Rectifique la sal, vinagre y picante. Déjelo espesar a gusto.
Nota: El agrio de naranja y el vinagre se les deben poner a los sancochos a última hora, después que estén todos los ingredientes cocidos, pues de ponerlos antes se corre el riesgo de que el sancocho quede oscuro. Si gusta de un sancocho picante recomiendo usar salsa picante o ají picante puesto en agrio de naranja. Da para 20 personas.